1.调整工资要达到稳定骨干的目的,就要掌握调整的时机和比例,使工资真正起到管理的杠杆作用.
2.管理人员要在关键的时候,出现在关键的部位,抓住关键的问题,这就是管理的技巧.
3.用钱刺激的积极性是不会长久的,全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的,要考虑如何培养员工的敬业精神,增加餐厅的凝聚力.
4.维持餐厅服务质量的关键在于培训,培训既是管理的基础,也是管理的方式之一.
5.没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量.
6.管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查,不能只管下令,不管落实.对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细.
7.餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的,对员工不教而诛是不对的,无原则地讲人情也是不对的,要处理好人情与管理者的关系.
8.餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感,自己都看不起自己所做的工作,又怎么可以去教育培训员工呢?
9.主管、领班应多到现场与员工一起操作,督导质量.要意识到,质量是竞争的基础,而质量体现在每一件为客人服务的小事上.
10.管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系,又是“猫与老鼠”的关系.